食品科学

食物来源的多糖由单糖和其衍生物构成，具有抗癌、治疗低血糖，抗肥胖，抗氧化等作用，是具有一定药理的功能性食品。藜麦是原产于南美洲的一种粮食作物，已证明富含蛋白质、氨基酸、多酚，类胡萝卜素等抗氧化和增强免疫的功效的分子。本文献通过碱提取配合层析的方法，纯化出具有抗氧化活性的多糖分子。藜麦粉经过过筛、石油醚脱脂，Sevage法抽提蛋白、淀粉酶消化淀粉，之后利用离子交换和凝胶过滤两步层析，将纯化出的具有抗氧化活性多糖命名为SQAP-2。而后利用谱学和电镜的方法测定其单糖和糖苷键的构成，分子量、表面形态等结构性质，又通过体外抗氧化活性实验鉴定出SQAP-2多糖成分具有清除DPPH、ABTS、羟基自由基、超氧化物自由基，以及铁还原的功能，并计算IC50值，为后续的应用前景和产业转化提供研究基础。

羊奶相对于牛奶来说更易消化，过敏率低，能够更加容易制作奶酪，而生产奶酪的副产品就是乳清蛋白。乳清中β-lactoglobulin 乳球蛋白 (β-Lg)占据了主要成分，其他成分包括α-lactalbumin 乳白蛋白 (α-La), albumin 白蛋白 (Alb), immunoglobulin 乳免疫球蛋白 (Ig), lactoferrin乳铁蛋白(Lf) 和 lactoperoxidase 乳过氧化物酶 (Lp)。在乳酪的产生过程中，在凝乳酶的水解作用下，k-casein酪蛋白产生糖巨肽Glyco(caseino)macropeptide (Gmp)。除此之外还有peptone蛋白胨和lysozyme 溶菌酶 (Lz)、osteopontin 骨桥蛋白。Lz, Lf 和 Lp蛋白一般具有抗菌功能。Lf能够螯合天元素用于食品营养强化和食品加工过程的抑制细菌生长，食品抗菌包装技术。Gmp可用于苯丙酮尿症phenylketonuriacs疾病的营养治疗，除此之外还具有抵抗毒物，细菌和病毒功能，以及促进双歧杆菌的生长。Ig乳免疫球蛋白能够提供免疫支持。α-La和β-Lg是具有很高价值的食品添加剂，主要归因于其胶凝和发泡的能力，最近又用于生产纳米管和微球封装系统。除了食品工业领域的应用之外，乳清蛋白也用于制药和化学工业。通过乳清中不同蛋白等电点的差异，能够通过离子交换层析配合磷灰石填料对乳清中的各种蛋白进行层析分离纯化，并具有产业放大的巨大优势。